舌尖上的京城：北京美食指南

北京，这座古老而现代的城市，不仅有厚重的历史文化和宏伟的建筑，更有令人垂涎三尺的美食。今天，就跟随这份攻略，一起探寻北京的地道美味，开启一场舌尖上的京城之旅。

京城招牌：北京烤鸭

来北京，怎能不尝闻名世界的北京烤鸭？烤鸭有挂炉和焖炉两种流派，挂炉烤鸭以全聚德为代表，鸭子表皮呈枣红色，油亮酥脆，香气四溢；焖炉烤鸭的佼佼者是便宜坊，鸭皮色泽金黄，肉质更为鲜嫩多汁。吃的时候，将薄如蝉翼的鸭皮、鲜嫩的鸭肉卷入薄饼，搭配葱丝、黄瓜条，抹上甜面酱，一口下去，香、甜、脆、嫩在口中交融。除了这两家老字号，四季民福、大董烤鸭也备受好评，四季民福故宫店还能边吃烤鸭边赏故宫角楼美景，大董的烤鸭则在传统基础上融入创新元素，比如独特的烤鸭小料。

老北京铜锅涮肉：秋冬的温暖慰藉

老北京铜锅涮肉是京城美食的一张名片。以铜锅为器具，中间烧着炭火，清汤锅底仅放姜片、葱段、枸杞等简单食材，最大程度保留羊肉的鲜美。手切鲜羊肉是主角，肉片薄厚均匀，纹理清晰。蘸料以麻酱为主，加入韭菜花、腐乳、辣椒油等调制，再搭配糖蒜和芝麻烧饼，堪称绝配。东来顺作为百年老字号，品质有保障，但价格稍高；满福楼的羊肉新鲜，麻酱小料味道醇厚；阳坊涮肉性价比高，深受当地人喜爱。

胡同深处的烟火小吃

豆汁配焦圈：独特的老北京味道

豆汁，这道北京独有的传统饮品，由绿豆发酵而成，味道酸涩，初次尝试的人可能难以接受，但对于老北京人来说，它是早餐的必备。喝豆汁时搭配酥脆的焦圈和咸辣的咸菜丝，别有一番风味。磁器口豆汁店是很多人的首选，这里的豆汁味道正宗，焦圈炸得火候恰到好处；尹三豆汁（天坛店）也值得一试，他家的豆汁遵循传统工艺，隔水炖煮加老浆，口感醇厚。

炒肝儿：老北京的早餐经典

炒肝儿以猪肝和大肠为主料，用淀粉勾芡，汤汁浓稠，蒜香浓郁。吃炒肝儿讲究“转碗吸溜”，不用勺子，沿着碗边轻轻吸，既能品尝到炒肝儿的美味，又不会烫到嘴。姚记炒肝店（鼓楼店）人气很高，他家的炒肝儿肝嫩肠肥，汤汁鲜美；天兴居也是老字号，炒肝儿是招牌，每天早上都有很多人排队购买。

驴打滚：软糯香甜的传统甜点

驴打滚是北京传统甜点，由糯米粉制成的外皮包裹着豆沙馅，再撒上黄豆粉，因最后工序似老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土而得名。吃起来软糯香甜，不粘牙。牛街清真超市的驴打滚用料实在，豆沙馅细腻；护国寺小吃的驴打滚口感也很不错，是很多人购买甜点的选择。

特色主食与小吃

炸酱面：老北京人的家常最爱

炸酱面是老北京人的家常美食，看似简单，却很讲究。手擀面条筋道有嚼劲，炸酱要用五花肉丁和干黄